Picamos la cebolla, el ajo y el puerro en finas tiras. Las pochamos en una sartén hasta que este blanditas. Después saltemos los langostinos y retiramos del fuego.

Con la ayuda de un cuchillo abrimos los espárragos. Ponemos un espárrago, lo rellenamos con los langostinos y lo tapamos con otro espárrago abierto.
Pasamos los espárragos por huevo y pan rallado y freímos en una sartén con aceite.

Finalmente, preparamos una mayonesa casera y gratinamos en el horno hasta que esté dorada.