Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en cubos y cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas.

Blanquear las hojas de remolacha limpias y picadas en agua hirviendo con sal durante unos minutos.

Bate los huevos en un bol, sazona con sal y pimienta y añade las hierbas frescas picadas.

Echar un poco de aceite en una sartén antiadherente y hacer tortillas muy finas, como si fueran crepas.

Mezcla las papas cocidas con la remolacha escaldada, y rellena cada tortilla con el resultado.

Tostar varias rebanadas de pan y colocar con cuidado una tortilla rellena encima de cada rebanada.

Servido con mayonesa, rúcula y espolvoreado con la mezcla de chili.