PREPARACIÓN

1. Preparar las verduras

• Lava y corta el calabacín, la berenjena, el pimiento verde y la cebolla en tiras finas.

• Colócalas en una bandeja de horno, añade aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón.

• Asa a 200 ºC durante 20 minutos, removiendo a mitad del tiempo para que se cocinen de forma uniforme.

2. Incorporar los piquillos

• Escurre y corta los pimientos del piquillo Rubio en tiras.

• Añádelos a las verduras asadas una vez fuera del horno, mezclando bien para integrar sabores.

3. Montar los tacos

• Calienta las tortillas en una sartén o plancha.

• Rellénalas con la mezcla de verduras y piquillos.

• Cubre con el queso rallado y deja que se funda con el calor de las verduras.

4. Servir y decorar

• Decora con cilantro fresco o perejil picado.

• Acompaña con salsa de yogur, guacamole o una salsa picante, según tu preferencia.