Pasta con salsa de pimientos del piquillo

Ingredientes: 

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tomates secos
  • 2/3 taza pimientos del Piquillo (150 g)
  • 1 taza de salsa de tomate (250 g)
  • 1 cucharada de orégano
  • 240 g de pasta (8.5 oz)
  • Sal al gusto
  • Queso Parmesano vegano

Elaboración: 

  • Empezamos por cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
  • En una sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos dos ajos troceados. Cocinamos a fuego medio hasta que los ajos se doren.
  • Hidratamos los tomates dejándolos en remojo por al menos 20 minutos en un bol con agua caliente.
  • En una batidora echamos los ajos fritos, los tomates secos, los pimientos del piquillo y la salsa de tomate. Batimos hasta que estén perfectamente integrados.
  • Echamos la mezcla en una sartén junto con el orégano y la pasta escurrida y cocinamos unos 5 minutos.
  • Servimos en los platos con un poco de orégano y de Parmesano por encima.
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Fuente e imagen: https://danzadefogones.com/pasta-con-salsa-de-pimientos-del-piquillo/

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