Preparar el guiso: En una cacerola grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, alrededor de 5 minutos.

Añadir las verduras: Incorpora las rodajas de zanahoria y cocina durante unos 3 minutos. Después, añade el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas.

Incorporar los corazones de alcachofa: Escurre los corazones de alcachofa en conserva y agrégales al guiso. Deja que se cocinen suavemente durante 5 minutos para que absorban los sabores.

Preparar los huevos: Mientras tanto, en otra cacerola, cuece los huevos durante 8-10 minutos. Una vez cocidos, pélalos y desmenúzalos en trozos pequeños.

Servir: Sirve el guiso en platos hondos y añade por encima los trozos de huevo cocido. Decora con cebollino fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Disfrutar: Acompaña este plato con pan crujiente y disfruta de un guiso lleno de sabor y textura.