PREPARACIÓN

Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y sofríelos a fuego medio hasta que la cebolla quede tierna y ligeramente dorada.

Añade el jamón serrano y saltéalo durante uno o dos minutos. No es necesario cocinarlo demasiado para evitar que quede seco o excesivamente salado.

Escurre los guisantes Rubio e incorpóralos a la sartén. Mezcla suavemente y cocina todo junto durante unos cuatro minutos para que los sabores se integren sin romper los guisantes.

Mientras tanto, prepara los huevos a la plancha o fritos, dejando la yema ligeramente líquida. Sirve los guisantes con jamón y coloca un huevo sobre cada ración.