Preparación de las Fabes:

• Pon las fabes en remojo la noche anterior en agua fría. Al día siguiente, escúrrelas y enjuágalas.
• Cocina las fabes en una olla grande con agua fría. Lleva a ebullición y retira la espuma que se forma en la superficie.
• Añade la cebolla, los ajos, la hoja de laurel y la panceta. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que las fabes estén tiernas. Añade agua caliente según sea necesario para mantenerlas cubiertas.

Preparación de las Carnes:

• En una sartén aparte, cocina el chorizo, la morcilla y el lacón durante unos 15 minutos. Esto ayudará a reducir la grasa y mejorar el sabor.
• Añade las carnes a las fabes cuando estén casi tiernas y cocina todo junto durante unos 30 minutos más. Añade sal al gusto y ajusta la cantidad según sea necesario.

Toque Final:

• Si decides usar azafrán, mézclalo con un poco de caldo caliente de la fabada y agrégalo a la olla para darle color y aroma.
• Continúa cocinando hasta que las fabes estén completamente tiernas y la fabada haya adquirido una textura cremosa.

Servir:

• Sirve la Fabada Asturiana caliente en platos hondos. Acompaña con pan crusty y disfruta de este delicioso plato tradicional asturiano.