Espárragos rellenos

Ingredientes: 

  • 1 Ud. de Espárrago blanco
  • 1 Ud. de Cebolla
  • 1/2 Ud. de Pimiento rojo, crudo
  • 1/2 Ud. de Pimiento amarillo, crudo
  • 1 Puñado(s) de Aceituna verde rellena de anchoa
  • 1/2 Puñado(s) de Alcaparra

Para la salsa

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Salsa de soja
  • Aceite de sésamo
  • Vinagre de Módena

Elaboración: 

Cortamos las verduras y aceitunas en trocitos muy pequeños, ya que luego tendremos que ponerlas dentro de los espárragos.

En cuenco echamos todo lo que hemos cortado antes junto con las alcaparras, un poquito de aceite de oliva, salsa de soja y un poco de vinagre de módena y aceite de sésamo.

Con un cuchillo fino y afilado realizamos un corte a lo largo de los espárragos procurando que no separar las dos mitades para que quede de una sola pieza.
Después procedemos a rellenarlos con el picadillo de verduras. Al emplatar añadimos un poco de aceite de oliva por encima.

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