Espárragos blancos en escabeche

Ingredientes: 

  • Espárragos blancos en conserva – 250 g
  • Zanahoria – 150 g
  • Cebolla – 125 g
  • Diente de ajo – 2
  • Pimiento rojo – 100 g
  • Aceite de oliva virgen extra – 50 ml
  • Agua – 50 ml
  • Vinagre de vino blanco – 80 ml
  • Tomate concentrado – 1/2 cucharadita
  • Laurel – 1
  • Tomillo fresco
  • Comino en grano
  • Azúcar – 1 cucharadita

Elaboración: 

Picamos los dientes de ajo y la cebolla menuda, cortamos la zanahoria en rodajas y el pimiento rojo en trozos. En una olla calentamos el aceite y sofreímos a fuego bajo la cebolla junto con el ajo durante 8 minutos, añadimos la zanahoria, el pimiento y el comino y seguimos sofriendo durante otros 9 minutos aproximadamente.

Añadimos el concentrado de tomate y removemos. Agregamos el azúcar, el tomillo y el laurel, el vinagre y el agua. Dejamos que prosiga cociendo durante otros 10 minutos. Vertemos el escabeche por encima de los espárragos blancos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Los conservamos una vez fríos en el frigorífico hasta el momento de tomarlos.

Fuente e imagen: https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/esparragos-blancos-en-escabeche-receta-de-guarnicion

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