PREPARACIÓN

• Cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas. Déjalas templar, pélalas y córtalas en trozos medianos.

• Cuece los huevos durante unos 10 minutos, enfríalos y córtalos en cuartos.

• Coloca las patatas en una fuente y añade la cebolla morada cortada en tiras finas y el tomate troceado.

• Incorpora las aceitunas con piparra Conservas Rubio, dejando algunas piparras enteras para dar más presencia al plato.

• Añade los huevos cocidos y aliña con aceite de oliva, un poco de vinagre, sal y pimienta negra.

• Termina con perejil fresco picado y sirve la ensalada templada o a temperatura ambiente.