Lava las zanahorias, sécalas y córtalas en rodajas finas con un pelador de verduras.

Pelar los pepinos, quitarles las puntas y cortarlos en rodajas horizontales.

Pelar la cebolla y cortar en juliana.

Coloque las lentejas en un colador grande, enjuague con agua fría y escúrralas.

Agréguelos a una ensaladera y mezcle con cebollino picado, zanahorias y pepinos en rodajas.

Diluya el aceite en un recipiente con vinagre, sal y pimienta.

Sirva las lentejas en un plato con verduras y lengua, sirva con hojas tiernas de remolacha roja y rocíe con la vinagreta preparada.