Pele las zanahorias y las cebollas y córtelas en cubos. Lava los pimientos y córtalos de la misma manera.

Lava los garbanzos y mézclalos con los demás ingredientes en la ensaladera.

Sazonar y revolver.

Lava y trocea los tomates y mézclalos con vinagre, aceite, perejil y una pizca de sal.

Batir con un batidor hasta que todo esté bien combinado.

Agregue las espinacas, la rúcula y la vinagreta y mezcle nuevamente antes de servir.