Ensalada de garbanzos con maíz y aguacate
Ingredientes:
- 200 g de garbanzos
- 150 g de maíz en grano en conserva
- Un aguacate
- 8 tomates cherry
- 8 Aceitunas negras sin hueso
- Pimiento verde media unidad
- Zumo de limón
- Vinagre de manzana
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración:
- Empezaremos por poner los garbanzos en un colador, enjuagamos bien con agua fría. Escurrimos y colocamos en una fuente. Con el maíz hacemos lo mismo.
- Lavamos los tomates y el pimiento. Cortamos el pimiento en cubos y los tomates por la mitad. Añadimos a la fuente.
- Pelamos el aguacate, lo partimos por la mitad y retiramos el hueso, cortamos en tiras y añadimos a la ensalada. Finalmente, incorporamos las aceitunas negras cortadas. Aliñamos al gusto con limón, vinagre y aceite de oliva.
Fuente e imagen: https://www.vitonica.com/recetas-saludables/35-recetas-legumbres-conserva-para-aprovechar-cuarentena
