Paso 2: Sofrito aromático

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.

Paso 3: Añadir las verduras

Incorpora el pimiento verde y las zanahorias cortadas a la olla, y continúa cocinando por unos minutos hasta que las verduras se ablanden ligeramente.

Paso 4: Condimentos y tomates

Agrega las hojas de laurel, el pimentón, el comino y el orégano seco a la mezcla de verduras. Revuelve bien para que los sabores se integren. Luego, incorpora los tomates picados y cocina hasta que se ablanden y formen una especie de salsa.

Paso 5: Cocción de las alubias rojas

Añade las alubias rojas previamente remojadas a la olla y mezcla todo con cuidado. Vierte el caldo de verduras o agua suficiente para cubrir las alubias.

Paso 6: Cocinar a fuego lento

Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Deja cocinar el guiso a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que las alubias estén tiernas y hayan absorbido los sabores del caldo y las verduras.

Paso 7: Rectificación de sazón

Prueba el guiso y ajusta la sal y pimienta según tu preferencia.

Paso 8: Servir y disfrutar

Una vez que las alubias rojas estén tiernas y el caldo haya espesado, retira las hojas de laurel y sirve el guiso caliente en platos hondos. Puedes acompañarlo con arroz blanco, pan o una ensalada fresca.