Rallamos o trituramos el queso si vamos a utilizar un robot de cocina o robot de cocina potente. También puedes aprovechar nuestro queso de orujo ya rallado, preferiblemente de calidad. En este caso, utilizamos una mezcla de parmesano y grana padano, pero también queso cheddar o manchego curado.

Colocar el queso en una procesadora, robot o picadora de carne, agregar tres pimientos del piquillo escurridos y triturar hasta que se forme una pasta espesa y granular.

Sazone con una pizca de pimienta, mayonesa y algunas hierbas provenzales.

Mezclar de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea, quitando el fondo con una espátula si es necesario.

Agrega un poco de vinagre y la ralladura de limón, mezcla y prueba.

Corregir puntos de acidez, pimienta o vainilla si es necesario. Sirva con unas rodajas de sal si lo desea.