Alubias Rojas o Caparrón Pinto con Verduras

Lentejas en conserva img

Ingredientes:

  • Alubia roja
  • 1 cebolla, picada
  • 2 zanahorias, cortadas en rodajas
  • 2 tomates, picados
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, cortado en trozos
  • 1 calabacín, cortado en cubos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Caldo de verduras o agua (aproximadamente 4 tazas)
  • Perejil fresco para decora

Elaboración:

  1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén dorados.
  2. Añade las zanahorias, el pimiento rojo y el calabacín. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
  3. Incorpora los tomates picados y cocina hasta que se deshagan y se mezclen bien con las verduras.
  4. Agrega las alubias rojas o caparrón pinto escurridas a la olla. Revuelve para que se mezclen con las verduras.
  5. Vierte el caldo de verduras o agua en la olla hasta que las alubias estén cubiertas. Agrega la hoja de laurel, el comino, el pimentón, el tomillo, la sal y la pimienta al gusto.
  6. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que las alubias estén tiernas.
  7. Remueve la hoja de laurel y la ramita de tomillo antes de servir.
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