Preparar los ingredientes:

• Pela y deshuesa los aguacates. Córtalos en dados pequeños y colócalos en un bol.
• Escurre los espárragos blancos y córtalos en rodajas pequeñas.
• Pela los langostinos cocidos y córtalos en trozos, reservando 4 enteros para decorar.
• Pica finamente la cebolla morada.

Aliñar la mezcla:

• Añade los espárragos y los langostinos troceados al bol con el aguacate.
• Incorpora la cebolla picada.
• Aliña con el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
• Mezcla suavemente para que los ingredientes no se deshagan.

Montar el tartar:

• Usa un aro de emplatar para darle forma al tartar en cada plato. Rellena el aro con la mezcla y presiona ligeramente.
• Retira el aro con cuidado para mantener la forma.

Decorar y servir:

• Coloca un langostino entero encima de cada tartar.
• Espolvorea con cebollino fresco picado y añade unas gotas de aceite de oliva para un toque final.