Tacos vegetales con borraja y setas
Ingredientes:
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1 tarro de borraja en conserva de Conservas Rubio
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200 g de setas frescas (champiñones, shiitake, portobello…)
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1 cebolla morada
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1 diente de ajo
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1 cucharadita de comino molido
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1 cucharadita de pimentón dulce o picante
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1 cucharada de salsa de soja
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4 tortillas de maíz
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal y pimienta al gusto
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(Opcional) Guacamole o salsa de yogur con limón
Elaboración:
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Preparar los ingredientes
Escurre bien la borraja en conserva y córtala en trozos medianos. Limpia y lamina las setas. Corta la cebolla en juliana y pica el ajo. -
Saltear el relleno
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade las setas, salpimenta, y cocina unos 5 minutos. -
Añadir la borraja y sazonar
Incorpora la borraja y saltea todo junto durante 3-4 minutos. Agrega el comino, el pimentón y la salsa de soja. Mezcla bien para integrar los sabores. -
Montar los tacos
Calienta las tortillas de maíz en una sartén o plancha. Rellena con la mezcla de borraja y setas. Puedes añadir guacamole o salsa de yogur si deseas un toque cremoso.
