Rollitos de Pollo con Acelga y Queso

Ingredientes:

500g de pechuga de pollo en picadillo
200g de queso cheddar rallado
1 frasco de acelgas en conserva (400g), escurridas y picadas
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
12 tortillas de maíz (o de trigo si lo prefieres)
Salsa de tu elección para acompañar (salsa de tomate, salsa picante, guacamole, etc.)

Precalienta el horno a 180°C (350°F).
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados.
Agrega el pollo picado a la sartén y cocina hasta que esté completamente cocido. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
Agrega las acelgas picadas a la sartén y cocina por unos minutos más, hasta que estén bien integradas con el pollo. Retira del fuego y deja enfriar.
Extiende una porción de la mezcla de pollo y acelga en el centro de cada tortilla.
Espolvorea queso cheddar rallado sobre el relleno en cada tortilla.
Dobla los lados de la tortilla sobre el relleno y luego enrolla como un burrito, asegurándote de que el relleno esté bien contenido.
Coloca los rollitos de pollo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que los rollitos estén dorados y crujientes.
Sirve los rollitos de pollo picado estilo taco con salsa y disfrútalos calientes.