Risotto cremoso con setas y espárragos Rubio
INGREDIENTES
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200 g de arroz arborio o carnaroli
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1 tarro de setas Conservas Rubio
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1 tarro de espárragos blancos Conservas Rubio
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1 litro de caldo de verduras (aprox.)
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1 cebolla pequeña
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1 diente de ajo
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100 ml de vino blanco
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50 g de mantequilla
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50 g de queso parmesano rallado
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Prepara la base
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Pica finamente la cebolla y el ajo. En una cazuela, sofríelos con un poco de aceite de oliva hasta que estén blanditos y transparentes.
2. Incorpora el arroz
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Añade el arroz y remueve durante 1-2 minutos para que se nacare, es decir, que se vuelva ligeramente translúcido en los bordes.
3. Añade el vino
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Incorpora el vino blanco y remueve hasta que se evapore el alcohol. Este paso aporta un sabor ácido muy característico del risotto.
4. Cocina el arroz
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Agrega el caldo caliente poco a poco, un cazo cada vez. No añadas más caldo hasta que el arroz haya absorbido el anterior.
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Cocina durante unos 18-20 minutos, removiendo con frecuencia para que el almidón del arroz cree esa textura cremosa tan típica.
5. Añade las conservas
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Cuando falten 5 minutos, incorpora las setas escurridas y los espárragos cortados en trozos. Reserva algunas puntas para decorar.
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Salpimenta al gusto y sigue cocinando hasta que el arroz esté al punto.
6. Finaliza con mantequilla y queso
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Apaga el fuego y añade la mantequilla y el parmesano. Mezcla enérgicamente para que el risotto quede bien ligado y cremoso.
