Cocina los guisantes: Si utilizas guisantes frescos, hiérvelos en agua con sal durante 3-5 minutos hasta que estén tiernos. Si usas congelados, sigue las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enfríalos bajo agua fría para detener la cocción.

Prepara la base: En un bol grande, mezcla las espinacas baby, las rodajas de pepino y el aguacate.

Añade los guisantes: Incorpora los guisantes cocidos y mezcla suavemente.

Agrega el queso y la menta: Desmenuza el queso feta por encima de la ensalada y añade las hojas de menta fresca.

Tostar las almendras (opcional): Si decides usar almendras o nueces, tuéstalas ligeramente en una sartén sin aceite durante 2-3 minutos hasta que estén doradas. Espárcelas por encima de la ensalada.

Prepara el aliño: Mezcla en un recipiente el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, sal y pimienta. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien.