PREPARACIÓN

1. Preparar el relleno

Escurre bien las alcachofas El Escolar y pícalas finamente con un cuchillo o en procesadora, sin triturar demasiado (es ideal mantener pequeños trozos para disfrutar su textura).

En una sartén, añade una cucharada de aceite de oliva y un diente de ajo picado.
Cuando empiece a dorarse, incorpora las alcachofas y sofríe durante 3 – 4 minutos.
Retira del fuego y deja templar.

En un bol grande, mezcla las alcachofas con la ricotta, el parmesano, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra.
Remueve bien hasta obtener una crema densa y uniforme.
Este será el relleno de nuestros canelones, suave, aromático y muy nutritivo.

2. Preparar la salsa ligera de tomate

En una sartén o cazo, añade el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
Agrega el ajo y, unos segundos después, el tomate triturado.
Cocina durante 15 – 20 minutos a fuego medio hasta que espese ligeramente.

Añade sal, pimienta, una pizca de azúcar (para equilibrar la acidez) y hojas de albahaca o perejil fresco picado.
Esta salsa será la base y la cobertura de los canelones: suave, aromática y sin exceso de grasa.

3. Montar los canelones

Precalienta el horno a 180 °C.
Cocina las placas de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante (si son precocidas, bastará con hidratarlas en agua caliente unos minutos).

Coloca una pequeña porción del relleno en cada placa y enrolla con cuidado formando cilindros.
Dispón una capa fina de salsa de tomate en la base de una fuente apta para horno, coloca los canelones rellenos encima y cúbrelos con el resto de la salsa.

Espolvorea queso rallado por encima (parmesano o mozzarella, según prefieras).

4. Hornear y servir

Hornea durante 20 – 25 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y la salsa burbujee.
Deja reposar 5 minutos antes de servir, para que los sabores se asienten y la textura sea perfecta.

Sirve los canelones calientes, acompañados de una ensalada fresca o un vino blanco joven navarro.