Preparar la borraja:

• Lava bien la borraja bajo agua corriente para eliminar cualquier resto de tierra. Corta las hojas y deséchalas, dejando solo los tallos.
• Corta los tallos en trozos de unos 5 cm de largo.

Cocer la borraja y las patatas:

• Pela las patatas y córtalas en trozos medianos.
• En una olla grande, añade agua con sal y lleva a ebullición.
• Cuando el agua esté hirviendo, añade las patatas y la borraja. Cocina durante unos 15-20 minutos, o hasta que ambos estén tiernos. Escurre y reserva.

Preparar el sofrito de ajo y jamón:

• Pela los ajos y córtalos en láminas finas.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
• Añade los ajos y sofríe hasta que estén dorados. Agrega el jamón serrano en taquitos y saltea durante un par de minutos hasta que esté ligeramente crujiente.

Montar el plato:

• Añade las patatas y la borraja cocidas a la sartén con el ajo y el jamón. Mezcla todo bien y saltea durante unos minutos para que se integren los sabores.
• Ajusta de sal y añade un poco de pimienta negra al gusto.

Servir:

• Sirve caliente, decorado con un poco más de jamón si lo deseas. Este plato es perfecto como primer plato o acompañamiento.