Tacos de Pimientos del Piquillo y Pollo
Ingredientes:
- 8 tortillas de maíz o trigo
- 2 pechugas de pollo desmenuzado (puedes usar pollo asado sobrante)
- 6 pimientos del piquillo en conserva (Conservas Rubio)
- 1 cebolla roja picada en juliana
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Zumo de 1 lima
- Cilantro fresco picado (opcional)
- Guacamole o crema agria para acompañar
Elaboración:
-
Saltear la cebolla y el ajo
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla roja y el ajo picado, cocinando hasta que estén dorados y fragantes (aproximadamente 3 minutos).
-
Incorporar los pimientos y el pollo
- Corta los pimientos del piquillo en tiras finas y agrégales a la sartén.
- Añade el pollo desmenuzado y mezcla bien.
-
Condimentar y cocinar
- Agrega el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta al gusto.
- Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Exprime el zumo de lima sobre la mezcla y retira del fuego.
-
Calentar las tortillas
- Puedes calentarlas en una sartén seca durante unos segundos por cada lado o en el horno envueltas en papel de aluminio.
-
Montar los tacos
- Rellena cada tortilla con la mezcla de pollo y pimientos.
- Espolvorea cilantro fresco picado y acompaña con guacamole o crema agria.
