Elaboración:

1. Preparar la base de la salsa

• En una sartén grande o una cazuela a fuego medio, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada hasta que esté tierna y transparente.
• Agrega el ajo picado y cocina durante un minuto más hasta que desprenda su aroma.

2. Incorporar las especias y los pimientos

• Añade el pimentón dulce, el comino y el chile en polvo si lo deseas, removiendo bien para que las especias se integren con la cebolla y el ajo.
• Corta los pimientos del piquillo en tiras finas e incorpóralos a la sartén. Cocina por 2 minutos para que liberen su sabor.

3. Cocinar la salsa de tomate

• Vierte el tomate triturado en la sartén, mezcla bien y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que la salsa espese.
• Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

4. Escalfar los huevos

• Con una cuchara, haz pequeños huecos en la salsa y casca un huevo en cada uno de ellos.
• Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego medio-bajo hasta que las claras estén cocidas pero las yemas aún estén ligeramente líquidas, aproximadamente 5-7 minutos.

5. Toque final y presentación

• Retira la sartén del fuego y espolvorea perejil fresco o cilantro picado por encima.
• Sirve caliente directamente en la sartén, acompañado de pan crujiente o pan de pita para mojar en la salsa.