Elaboración:

• Prepara las alcachofas:

  • Escurre el frasco de alcachofas de Conservas Rubio y corta cada pieza en cuartos. Resérvalas para añadirlas al risotto más adelante.

• Sofríe la base:

  • En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
  • Añade la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos y transparentes (unos 5 minutos).

• Tuesta el arroz:

  • Incorpora el arroz arborio a la sartén con la cebolla y el ajo.
  • Remueve durante 2-3 minutos para que el arroz se impregne de los sabores y comience a tostarse ligeramente.

• Añade el vino blanco:

  • Vierte el vino blanco seco sobre el arroz y remueve hasta que se evapore casi por completo.

• Cocina el risotto:

  • Empieza a añadir el caldo de verduras caliente, una cucharada a la vez. Remueve constantemente para que el arroz absorba el líquido poco a poco.
  • Cada vez que el líquido se reduzca, añade más caldo y sigue removiendo. Este proceso tomará unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y en su punto (al dente).

• Incorpora las alcachofas:

  • A mitad de la cocción, añade las alcachofas en trozos al arroz.
  • Remueve para que se integren y se calienten sin romperse.

• Finaliza el risotto:

  • Una vez el arroz esté listo, retira del fuego y agrega la mantequilla y el queso parmesano rallado.
  • Mezcla bien para obtener una textura cremosa. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

• Sirve y disfruta:

  • Sirve el risotto caliente en platos hondos.
  • Puedes decorarlo con un poco más de parmesano rallado o perejil fresco picado.