PREPARACIÓN

Paso 1: Preparar los espárragos

Abre el bote de espárragos Rubio y escúrrelos con cuidado. Colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de líquido, manteniendo su textura firme y su brillo natural.

Estos espárragos, cultivados en Navarra y envasados con mimo, ya vienen listos para servir, por lo que no necesitan cocción adicional.
Si prefieres servirlos templados, puedes calentarlos ligeramente al baño maría o en el microondas unos segundos, evitando que se ablanden demasiado.

Paso 2: Tostar las almendras

Coloca las almendras laminadas o picadas en una sartén antiadherente sin aceite y tuéstalas a fuego medio durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para evitar que se quemen.

Cuando adquieran un tono dorado y desprendan su característico aroma, retíralas del fuego y resérvalas.
Este paso aporta un toque crujiente y un sabor tostado que combina de forma excelente con la suavidad de los espárragos.

Paso 3: Preparar la vinagreta de mostaza

En un bol pequeño, mezcla:

• el aceite de oliva virgen extra,

• el vinagre de Jerez,

• la mostaza de Dijon,

• una pizca de sal y pimienta negra.

Si lo deseas, añade una cucharadita de miel para suavizar la acidez y aportar un punto dulce.
Bate con un tenedor o varilla hasta que la mezcla emulsione ligeramente y quede con una textura cremosa.

Esta vinagreta equilibrada potencia el sabor natural del espárrago sin enmascararlo, y las almendras se integran perfectamente con su toque crocante.

Paso 4: Montar el plato

Dispón los espárragos Rubio en un plato alargado o una fuente.
Vierte por encima la vinagreta de mostaza, asegurándote de cubrirlos de manera uniforme para que se impregnen bien del aderezo.

A continuación, reparte las almendras tostadas por encima y decora con perejil fresco picado o cebollino.

El resultado es un plato visualmente atractivo, lleno de contrastes: la blancura del espárrago, el brillo dorado de la vinagreta y el toque tostado de las almendras.

Paso 5: Servir y disfrutar

Este plato puede servirse frío o templado, según la ocasión.
Frío es ideal para los meses de verano, como un entrante ligero y refrescante. Templado, se convierte en una guarnición elegante para carnes blancas o pescados al horno.

Acompáñalo con un vino blanco afrutado, como un Chardonnay joven o un Verdejo, que complementará perfectamente la suavidad del espárrago y el punto ácido de la vinagreta.