Ensalada de Lentejas en Conserva
Ingredientes:
- 1 lata de lentejas en conserva (400 g)
- 1 tomate grande, cortado en cubos
- 1/2 pepino, cortado en cubos
- 1/2 cebolla morada, picada finamente
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 100 g de queso feta, desmenuzado (opcional)
- 10 aceitunas negras, sin hueso y cortadas en rodajas
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino o de manzana
- Jugo de 1/2 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Comino (opcional)
Imagen: https://www.youtube.com/watch?v=Gqt1xNJyFDY
Elaboración:
- Preparar las lentejas: Escurre y enjuaga las lentejas en conserva con agua fría para eliminar el líquido de la conserva. Deja escurrir bien.
- Mezclar los ingredientes: En un bol grande, agrega las lentejas, el tomate, el pepino, la cebolla morada, el pimiento rojo, las aceitunas y el queso feta (si lo usas).
- Preparar el aderezo: En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, una pizca de sal, pimienta y comino (si lo deseas).
- Combinar todo: Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen de sabor.
- Añadir el toque final: Espolvorea con perejil fresco picado para darle un toque fresco.
- Servir: Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente. Puedes disfrutarla como plato principal o acompañamiento.
