Risoto de alcachofas



INGREDIENTES

  • 20 g de arroz redondo
  • 1 l de caldo de verduras
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 1 cebolla; 150 ml de vino blanco
  • 30 g de mantequilla
  • 8 alcachofas de bote
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal; pimienta
  • tomillo fresco.

ELABORACIÓN

Cortamos la cebolla bien fina y la separamos en dos partes, una nos servirá para el arroz y la otra para las alcachofas. En una sartén calentamos un chorro de aceite y doramos el diente de ajo entero, sin pelar. Cuando esté dorado lo quitamos y ponemos la cebolla. Cuando la cebolla comienza a ponerse transparente, incorporamos las alcachofas cortadas en cuartos. Salteamos 3 o 4 minutos, apagamos el fuego y salpimentamos.

En una cazuela calentamos un chorro de aceite y sofreímos la otra mitad de cebolla. Cuando esté dorada añadimos el arroz y lo tostamos removiendo unos 2 minutos. Incorporamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Comenzamos a incorporar el caldo de a poco, un cucharón a la vez, cuando vemos que se seca volvemos a poner un poco más, así unos 15 minutos hasta que el arroz esté cocido. A mitad cocción incorporamos las alcachofas. Cuando el arroz está cocido apagamos el fuego, añadimos la mantequilla y el queso, el tomillo picado y dejamos reposar 1 minuto antes de servir.



Fuente e imagen: Más de 60 recetas fáciles con botes y latas de conserva (pequerecetas.com)

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