Receta de ensalada de garbanzos y naranja



INGREDIENTES

  • 150 g de garbanzos Conservas Rubio
  • 1 tomate maduro de ensalada
  • 50 g de cebolleta fresca
  • 2 naranjas
  • 1 diente de ajo
  • 30 ml de aceite de oliva virgen
  • 10 ml de vinagre balsámico
  • Una pizca de sal

ELABORACIÓN

Lavamos y troceamos el tomate, también pelamos y troceamos una de las naranjas, dejándola sin nada de la piel blanquecina que la recubre, y la cortamos en cuadraditos regulares junto con la cebolleta fresca. Agregamos la mitad del aceite de oliva y el vinagre balsámico, el zumo de una naranja, una pizca de sal y dejamos macerar esta base de la ensalada durante 30 minutos.

Escurrimos los garbanzos de la conserva y aliñamos con un diente de ajo pelado y cortado en brounoisse (cuadraditos muy pequeños) y el resto del aceite de oliva con una pizca de sal. Servimos la base de garbanzos con el aliño de tomate, naranja y cebolleta, escurrido de la maceración.

Batimos ligeramente los jugos de la maceración y aliñamos con unas gotitas de estos jugos la ensalada de garbanzos. Se puede también calentar en un cazo para que reduzca su volumen mediante la evaporación y conseguir una textura caramelizada de estos jugos.

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