Ensalada de alubias



INGREDIENTES

  • 400 g de alubias blancas (conservas rubio)
  • 2 tomates
  • 1 aguacate
  • 60 g aceitunas negras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

ELABORACIÓN

Lavamos los tomates y los cortamos en gajo, pelamos el aguacate y troceamos la pulpa rociándola con un poco zumo de limón para que no se oxide.
Cortamos las olivas y preparamos una vinagreta mezclando con un tenedor el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Mezclamos todo con las alubias y condimentamos con la vinagreta y un poco de perejil picado


Fuente e imagen: Más de 60 recetas fáciles con botes y latas de conserva (pequerecetas.com)

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